1.面點(diǎn)房
功用：用于中式面點(diǎn)的制造。
設備：烤箱、水池、和面機、攪拌機、壓面機、面粉車(chē)、醒發(fā)箱、電餅鐺、木面案等。
2.中餐廚房
設備：冰箱、鼓風(fēng)灶、蒸飯柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。
3.涼菜間
功用：用于涼菜的制造。
設備：冰箱、柜子、洗手池、感應水龍頭、微波爐、制冰機、制冰機用濾水器等。
用于制造涼菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進(jìn)涼菜間。涼菜間要定期消毒。
4.蔬果/肉類(lèi)粗加工間
功用：蔬果類(lèi)和肉類(lèi)的初步加工。
設備：水池、絞肉機、切片機等。
蔬果類(lèi)和肉類(lèi)粗加工間，兩種功用區要分開(kāi)設置，避免葷素穿插，防止污染。
5.西餅房和裱花間
功用：主要用于酥、派、塔、曲奇、餅干、泡芙、果凍、慕斯等西餅類(lèi)制造和裱花裝修。
設備：水池、冰箱、柜子、電烤箱、醒發(fā)箱、攪拌機、酥皮機、餅盤(pán)車(chē)、面粉車(chē)、糖粉車(chē)、木面案、巧克力融化器等。
6.西餐廚房
功用：用于西餐的制造，采用煎、烤、燜、燴、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡，重視資料的原味。
設備：煲仔爐、可傾式炒鍋、熱板爐、暖湯池、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、面火爐、底火燒烤爐等。
7.洗消間
功用：用于菜類(lèi)的清洗和餐具的清洗、消毒。
設備：水池、污碟臺、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、碗柜、消毒柜、排氣罩等。
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